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为什么没煮熟的豆浆不能喝?

2019-07-19 来源:国外网站推荐 - 由[国外网站大全]整理 25

豆浆是国人早餐桌上的一种传统饮品,早期的做法是将黄豆泡涨后用石磨磨碎,过滤豆渣后倒入锅里煮沸,还可加入白糖调成甜豆浆。现在用豆浆机就方便了很多,原料也更丰富,黄豆、黑豆、红豆都可以做,还可以加入枸杞等。在寒冷的冬天,早餐喝一杯热乎乎的豆浆既驱寒暖胃又滋补身体,但是你知道吗,喝了没煮熟的豆浆会出大事!

为什么没煮熟的豆浆不能喝?

大连医科大学附属一院营养科于英慧医生说,豆浆中含有一种成分叫做皂甙,皂甙是一种溶血剂,可以刺激胃肠黏膜,引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状,严重的可引起脱水和电解质紊乱,如抢救不及时就会危及生命。皂甙只有经高温煮沸后才能被破坏,不会引起中毒。此外,生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶,能降低人体对蛋白质的消化能力;细胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢,仰制甲状腺素的合成,引起代偿性甲状腺肿大。只有加热至100℃才能被破坏,所以,豆浆必须煮熟烧透才能喝。

辨别豆浆是否煮熟的方法

一、没有煮熟的豆浆,泡泡比较大,比较透亮。煮熟后的豆浆泡泡比较小。

二、依靠味道能闻出来。一般煮熟的豆浆会比较香。没有煮熟的豆浆会有生黄豆味。

生豆浆在加热到80~90℃时,会出现大量的白色泡沫,其实这个是一种“假沸”现象,很多人就会以为这个时候豆浆已经煮熟了,但是实际上豆浆还没完全煮透的,所以豆浆沸腾之后,要再继续加热3-8分钟,确保豆浆完全煮熟。除了自己煮豆浆的时候要注意之外,我们在外面买豆浆来喝,也要十分小心。

喝豆浆的禁忌

忌在豆浆里打鸡蛋

原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌,还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。尤其是那种“走地鸡”,下蛋的环境实在不敢恭维,通常卫生条件难以保障,含有致病细菌的可能性就更高。

忌与药物同饮

有些药物会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素药物。

忌装保温瓶

豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。

忌喝超量

一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

忌空腹饮豆浆

豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类]食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。

忌冲红糖

豆浆中加红糖喝起来味甜香,但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变性沉淀物,大大破坏了营养成分。

这些人不宜喝豆浆

1、肠胃不好的人

肠胃炎及消化功能不好的人不宜喝豆浆。豆类含有大豆低聚糖,这种成分在肠道中被细菌利用过程中会产生一些气体,引起肠鸣、胀气、嗝气等。

2、痛风的人

痛风是因为嘌呤代谢障碍引起的疾病,黄豆是中级嘌呤食物,但做成豆浆后嘌呤含量比其他豆制品高,患有痛风的人应该少喝豆浆。

3、正在服用某些药物的人

一些抗生素如阿奇霉素、罗红霉素、多西环素、米拉霉素等会与豆浆发生反应,影响药效发挥,也会抑制人体对豆浆营养的吸收。同时,服用中药的时候也是不宜喝豆浆的。

4、患有结石的人

结石病人中80%以上为草酸钙结石,草酸钙主要来源于蛋白质,而豆浆是高蛋白食物,长期大量饮用浓豆浆会使体内钙、草酸、尿酸含量增高,导致结石症状更严重。

豆浆虽然好喝,也不可贪杯哟~


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